Brisagram! 海辺の草こよみ vol.40

時々草弁当をつくります。
野草や野菜が主役で、お出汁も含めて動物性のものは使わない、ヴィーガン（完全菜食）のお弁当です。

季節はまさに草の時季。
みんな久々に地上に出てきた、まだ赤ちゃん。
一年でいちばん輝いていて、
なにを摘んでも、ひとつひとつから弾むような力をいただきます。



草を摘んで、それをどういう料理にしようか、と考えるのは愉しいし
かたちに仕上げて、それぞれが引き立つように盛りつける時が、もっともワクワクするとき。
料理人ではない私には、料理も草あそびの続きのようで、盛りつけが自然になにげなく決まったときは、
絵が仕上がった時のような気分です。

ふだんから菜食の私は、ご飯と野菜のおかずだけがほんとうに美味しく、それで充分なのですが、
そうでない人にも満足していただけるように、お客さまにお出しするときにはボリュームを考えます。

先日は久しぶりに逗子のCINEMA AMIGOでランチ当番でした。
実はオープン当初からのランチスタッフの私ですが、この何年かは、イベントのときだけの関わりです。
ちょうど三浦大根の時季でしたので、久しぶりに大根のカツを作りました。
これも野菜だけで大満足してもらえるように考えたもので、下茹で、下味を一日かけてよく沁ませてから揚げます。
中はトロっとジューシー、衣はカリっと。
普段肉食の男子にも大好評。
三浦大根だからできる技です。
この時季には三浦半島に住んでいてほんとにヨカッターって思います。
三浦大根、バンザイ。





三浦大根カツ定食 ＠ CINEMA AMIGO
出始めのヨモギの胡麻豆腐や野菜寿司 + 大根カツ

　

ツユクサのサブジも絶品です。

草まみれの春、

草たちはあっという間に大人になって、駆け抜けていきます。

今だけ、このときだけの味わい。
旬とは、はかなく、そしてインパクトの強い発光現象のようです。

一瞬の旬をあじわいましょう。

文・写真　矢谷左知子