ヴァレリーの鎌倉野菜レシピ、秋のおもてなしランチ編。

1. クルトン用にパンの両面にニンニクを塗り、フライパンでソテーする
2. フリゼ、なければサニーレタスをひとくち大にちぎって、オリーブオイル、ヘンプシードなどと和える
3. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩・酢各少々を加える。卵を静かに落とし入れ、手早く、箸で卵白を卵黄に寄せながら、半熟程度にゆで、穴じゃくしですくい、軽く水気をきる
4.クルトンを食べやすいサイズに切って盛り合わせ、プケ（落し卵）にナツメグをふりかける

1.ミルクパンに玄米粉を入れ牛乳を少しずつ、ダマにならないよう入れ、混ぜながら5分加熱。コショウをやや多めに入れ、塩とナツメグで味をととのえる
2.ひたひたのお湯でカリフラワーをゆでる
3.カリフラワーに1.のソースをかけ、最後にナツメグをふる

1.鍋にオリーブオイルをしき、ニンニクとタマネギを炒める。香りがたってきたらニンジンを加え、甘みがでるまで15〜20分ほど炒める。
2.あらかじめ水500ccに昆布を入れておき、だしをとり、1に加える。そのとき、＜カリフラワーのベシャメルソースがけ＞で、カリフラワーを茹でた汁を再利用してもOK。
3.里芋、デコポンネギか、なければ長ネギの緑の部分、野菜ブイヨン、ブーケ（ローレル、ローズマリー、タイムを布で巻いたもの）を入れ、1時間ほど弱火でコトコト煮る。

1.さつまいもを蒸し器などで蒸す
2.じゅうぶんに柔かくなったさつまいもをボールに移し、全粒粉、薄力粉、てんさい糖、ベーキングパウダー、シナモンと塩少々を加え、ダマがなくなるまで手でこねる
3.ボールの縁のほうに2.をよせ、真ん中に卵とグレープシードオイルを入れて混ぜ、少しずつ縁によせたタネと合わせていく
4.ケーキ型に入れ、160度のオーブンで50分焼く