新春のおもてなし料理

1.　かぶは茎のつけねを深めに切りとり、縦に皮をむき、割りばしを両端に置き切り離さないよう1mm幅に縦横格子状に切り目を入れる。
2.　切り目を入れたかぶを塩水につけておく。塩水は海の水程度の塩度で。鍋に合わせ酢調味料を入れ、砂糖が溶けるまで温めてからさます。
3.　かぶがしんなりしてきたら水洗いをして水気を絞り、2.の合わせ酢に一晩つける。
4.　かぶに味がしみたら、柚子をのせる。

1.もし米を研ぎ、水に30分浸す。
2.出来上がりの色合いよりやや濃いめの色になるような分量の食紅を溶かし、5時間程度水に浸し30分水切りをしておく。
3.通常とおりに炊飯器で炊く。炊きあがったら市販の甘納豆をいれ少し蒸らす。