寒いひとときをご機嫌に。パンによく合うほんわかレシピ。

2012.12.10

駆け足で秋が通り過ぎ、木枯らし一号も吹いていよいよ冬到来。
寒さが身にしみるこの季節はパンがよく売れるのだそうです。
一口頬張ったときに感じるあたたかな幸福感は、確かに冬にぴったりな気がします。
そこで、今回は鎌倉の二階堂で野菜料理とお菓子の教室「toricot」を主宰する赤城美知子さんに、パンにぴったりのレシピを教えていただきました。
動物性のものを一切使用していないのにコクのあるシチュー、箸休めにちょうどいいキャロット・ラペ、アーモンドの食感が新鮮なジャム、の3品。
お気に入りのパンといっしょに、ぜひ味わってみてください。

きのことブロッコリーのシチュー

【材料】（4人分）

玉ねぎ中1/2個
しめじ 50g
マッシュルーム 50g
ブロッコリー 100g
オリーブオイル適量

A)
昆布椎茸出汁 300cc
塩小さじ1/2
黒胡椒適量
タイム適量
ローリエ 1枚

玄米粉大さじ1
無調製豆乳 300cc

【作り方】

1.玉ねぎは薄いくし切りに。しめじは小房にわけ、マッシュルームは縦半分に切る。ブロッコリーは小房にわける。玄米粉を少量の出汁（分量内）で溶いておく。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、しめじ、マッシュルームを加え炒める。きのこがしんなりとしたら、Aを加え一旦強火にする。煮立ったら弱火にし、5分程煮たらブロッコリーを加える。ブロッコリーにすこし歯ごたえが残るくらいで、溶いておいた玄米粉を加える。
3.とろみがついたら無調製豆乳を加え、塩、胡椒で味を調える。温まったらできあがり。

キャロット・ラペ

【作り方】

1.人参は薄い短冊切りにし、塩揉みをする。
2.人参がしんなりとしたら、水気を絞り、Aで和える。

【材料】（4人分）

人参 200ｇ
塩小さじ1/2

A)
酢小さじ1
粒マスタード小さじ1
オリーブオイル小さじ2
にんにくのすりおろし少々
黒胡椒少々

りんごとアーモンドとレーズンのジャム

【材料】（作りやすい分量）

りんご 500g
甜菜糖 150g
レモン汁 1/2個分

アーモンド 30g
レーズン 30g
塩ひとつまみ

【作り方】

1.りんごは6等分のくし切りにし、皮付きのまま3-4mmの厚さのいちょう切りにする。アーモンドはローストして粗く刻む。
2.1のりんご、甜菜糖、レモン汁をあわせて厚手の鍋に入れ、水分が出るまでしばらく置いておく。
3.2を火にかける。焦げないように、時々木べらやゴムベラで混ぜる。
4.沸騰したら吹きこぼれない程度に火加減を調整して、アクをすくいながら煮詰めていく。
5.好みの濃度になったら、1のアーモンド、レーズン、塩を加え、ひと煮立ちしたら火からおろす。

赤城　美知子／akagi michiko

フランス料理を学んだ後、
イタリア料理店、cafe vivement dimanche、
Organic Base勤務等を経て独立。
2007年春より、野菜料理とお菓子の教室toricotを主宰。
鎌倉の自邸にて毎月不定期で開催している料理教室は、
実習を中心とした少人数制のレッスンが評判で、
遠方からの参加者も多い。
また、Whole Foods Studioの講師としても活動中。
雑誌、書籍、Webへのレシピ提供や、レストランの商品開発も手がけている。

ホームページ　http://www.toricot.com/

取材・撮影　旅音

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