ヴァレリー特別編 ママンのレシピ。

1.山羊乳チーズと卵をかき混ぜ、ラムカン（1人前のオーブン用ポット）3つに均等に分けて注ぎ入れる。
2.あらかじめ180度にしたオーブンで、表面が黄金色に輝いてくるまで、約20分間焼く。
3.オーブンから出し、常温で冷やす。
4.ワインヴィネガー、オリーブオイル、塩、コショウを撹拌したドレッシングをベビーリーフと和え、3のフランをのせる。お好みでタイムやオリーブを飾り付けて。

1.鍋にニンジン、水2L、白ワイン、ブーケガルニ、塩、コショウを入れ、20分ほど加熱し、火からおろし、常温になるまで冷やす。
2.1.に魚を投入し、煮汁が沸騰したら10分間とろ火で煮る。
3.次にブールブランソース。ワインヴィネガーに細かく刻んだエシャロットを入れ、とろ火で色がつくまで炒める。
4.冷蔵庫からバターを出しておく。
5.1.のクール・ブイヨン（魚の煮汁）にエシャロット、生クリーム、塩、コショウを入れ強火にかけ、バターをいっきに入れ、撹拌しながらバターを飛ばす。
6.火からおろしながら、3,4分かき混ぜ続ける。
7.一人前ずつに切り分けた切り身、または一匹まるごとのままサーブし、好みでブールブランソースをかける。

1.ゼラチンを水でもどす。
2.卵黄、マスカルポーネチーズ、砂糖（ソースのために少し残す）を混ぜ合わせる。
3.ライムの絞り汁とレモン汁（ソースのために少し残す）に1.のゼラチンを入れる。
4.次に3.のジュースを2.に加え、白っぽくなってくるまでかき混ぜる。
5.クッキーを砕いたもの、4.のクリームを交互にグラスに入れ、層にする。
6.ラズベリーに残りの砂糖とレモンジュースを加え、ラズベリーソースを作り、好みで、5.の上からかける。