＜和×フレンチ＞ヴァレリーの料理教室（2/3）

ヴァレリーの料理教室は、火・木・金曜の朝9時半から約2時間、鎌倉・和田塚駅から徒歩２分の彼女の自宅リビングルームでおこなわれています。
もっとも主眼がおかれるのは、野菜が主役のカラダにいい料理。フランス料理のアントレ（オードブル）、メイン料理、デザートの３皿を同時進行で、ヴァレリーと一緒に作るスタイル。今回のメニューは、パプリカのアントレ、ナスのタタン　ズッキーニとグリーンサラダ添え、デザート　ビーガンの甘夏ケーキ　豆腐チョコソースがけの3品。クリームを豆腐に置き換えるなど、バターを排除し、植物性の材料を使いますが、パプリカのアントレには卵を使ったりするなど、いい意味でファジーなところもほっとさせてくれます。ベジタリアン料理というと「パンチが無い」「コクや旨味がいまいち物足りない」「食べ終わった後すぐお腹が空く」「数週間で飽きてしまう」…というネガティブなイメージもありますが、ヴァレリーの料理は心配ご無用。びっくりするほど食べごたえあるコースが楽しめるのです。

材料

●パプリカ　２つ
●無調整豆乳　200cc
●トマト　２つ
●卵　２個
●ニンニク　ひとかけ
●ローリエ
●タイム

1.パプリカを230度に温めたオーブンで10分焼いて皮を剥く
2.トマトは湯剥きをして種を取り、ニンニクと中火で炒める（トッピングのために少し取っておく）
3.2をパプリカ、泡立てた卵、豆乳と合わせて容器に入れ、200度のオーブンで30分焼く
4.オーブンから取り出し、常温で冷ます
5.お好みで２のトマトソースをトッピングする

材料
●京ナス　３つ
●ドライトマト　７枚
●松の実　50g
●緑のレーズン　30g

■生地
小麦粉　100g
全粒粉　50g
水 70cc
オリーブオイル　大さじ３
砂糖　ひとつまみ
塩　ひとつまみ

1.ドライトマトを30分間ほど水に浸してもどす。
2.■の材料（小麦粉、全粒粉、砂糖、塩を混ぜたもの）をふるい、オリーブオイルと約30度の水を少しずつ加えながら菊練りをするように練って冷蔵庫で30分間ねかせる
3.ナスを塩揉みして30分おいた後、オリーブオイルで20〜30分間、しんなりするまで蒸焼きにする。
4.ドライトマト、松の実、レーズンをオリーブオイルで少し炒め、パイ皿に平らに敷き、そのうえにナスを平らに敷く
5.生地を平らに伸ばし、フォークで穴を開け、上記のパイ皿にかぶせるようにして、はみ出した生地をナイフで切り取る
6.180度にあらかじめ温めたオーブンで30分焼く

材料

●甘夏　１つ

■生地
小麦粉　100g
おから　110g
アーモンドプードル　100g
てんさい糖　150g
塩　少々
グレープシードオイル　大さじ２

■豆腐チョコソース
豆腐　半丁
カカオパウダー　大さじ４
てんさい糖　大さじ４

1.甘夏を1.5時間煮てプロシェットにする
2.常温で冷ました後、種を取りミキサーにかけジュレにしボールにおく
3.■の生地の材料を始め手で混ぜる
4.甘夏にグレープシードオイルを注ぐ
5.3の生地と混ぜる
6.180度のオーブンで 30分間焼く
7.お好みでチョコソースを添える