鎌倉くらすらいふ 第3回 礒部京子さんのClass Lifeな暮らし（2/2）

京子さんの教えるケーキは、見た目美しく、他では味わえない美味しさが。
「ずっと独学でつくっていましたが、40歳のときにフランスに行ってベーシックなことを勉強させてもらいました。そこで『あ、私、これは教えられるかな』と確信して、帰ってきて少しずつ教えるようになったんです。フランスの女性たちのシンプルで上質なものを大切にする感覚がとても好きです」。

材料
a.ヴィーナーボーデン(バター入りスポンジ)
全卵2個
グラニュー糖46グラム
塩 少々
薄力粉 30グラム
浮き粉 16グラム
バター 23グラム

アプリコットジャム(スポンジに塗る)

b.ワインシャウム(ワインクリーム)
白ワイン200cc
卵黄3個
レモン汁少々
グラニュー糖40グラム
ゼラチン6グラム
生クリーム200ミリリットル

c.マスカット(種無しで皮が食べられるもの)　1房

d.寒天ゼリー

アガー　8グラム
グラニュー糖48グラム
湯 200cc
レモン汁少々

1.全卵とグラニュー糖をあわせて泡立てる。そこへ、塩、薄力粉、浮き粉をふるったものを少しずつ加え、とかしバターをあわせる。
2.（1）を18センチの型に入れて180度で20分焼く。
3.焼きあがったら、1センチと5ミリのものとにそぎ切り、アプリコットジャムを塗っておく。
4.ワインクリームをつくる。白ワイン、卵黄、レモン汁、グラニュー糖を合わせてかきまわしてから、鍋で煮る。とろみが出たら火からおろし、板ゼラチンを戻したものを入れる。おなべからボールに移して冷やす。
5.（4）に7分立てにした生クリームを合わせる。
6.一番底に1センチのスポンジ、その上にぶどうを並べ、ワインクリームをかけ、5ミリのスポンジを載せ、またクリームを敷いて、ぶどうを載せる。
7.最後に常温でかたまるアガーという寒天を熱湯で溶かし、そこへレモン汁も入れて流しこむ。

毎月第2週に開催されています。月1回、10:00〜12:30
会費6000円(毎月来られる方は5000円)
1人でもお友達とでも申し込み可。その場で2品つくり、試食したあと、1〜2切れお持ち帰りできます。
問い合わせ：0467-23-0522

撮影・齊藤有美
取材・森　綾